🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكبسة نادية السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز بسمتي عالي الجودة وغسله جيدًا قبل الطهي.
- تحمير البصل جيدًا حتى يصبح ذهبي اللون لإطلاق النكهة.
- ضبط كمية الماء والمرقة للحصول على أرز مفلفل وغير معجن.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز تقليدي نشأ في المملكة العربية السعودية، ولكنها تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الشرق الأوسط. تتكون الكبسة عادةً من الأرز (عادةً ما يكون أرز بسمتي)، واللحوم (عادةً الدجاج أو الضأن أو الإبل أو لحم البقر)، والخضروات، ومزيج من التوابل. يُعتقد أن اسم “كبسة” مشتق من الكلمة العربية “كبس” والتي تعني “ضغط” أو “تجميع”، مما يشير إلى الطريقة التي يتم بها دمج جميع المكونات في وعاء واحد. تعتبر الكبسة طبقًا احتفاليًا يتم تقديمه غالبًا في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تختلف وصفات الكبسة اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى وحتى من عائلة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تظل كما هي.
المكونات:
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 1.5 كيلو دجاج مقطع
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 قطعة زنجبيل طازج مبشور (حوالي 2 سم)
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
- 2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 4 أكواب مرقة دجاج (أو ماء)
- ملح حسب الرغبة
- للتزيين: لوز مقلي، زبيب، بقدونس مفروم
الخطوات:
- غسل الأرز: اغسل الأرز البسمتي جيدًا بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. انقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة ثم صفيه. هذه الخطوة مهمة لإزالة النشا الزائد والحصول على أرز مفلفل.
- تحضير الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيدًا وجففها. يمكنك ترك الدجاج بالعظم أو إزالة العظم حسب الرغبة.
- تحمير البصل: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. هذه الخطوة ضرورية لإطلاق نكهة البصل وإضافة عمق إلى طعم الكبسة.
- إضافة الثوم والزنجبيل: أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى البصل وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- إضافة الطماطم والفلفل الحار: أضف الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تستخدمه) إلى القدر. قلّب المكونات واتركها تطهى لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم قليلًا.
- إضافة معجون الطماطم والبهارات: أضف معجون الطماطم وبهارات الكبسة والكركم والفلفل الأسود والقرفة والهيل المطحون. قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تحمير الدجاج: أضف قطع الدجاج إلى القدر وقلّبها حتى تتغطى بالبهارات من جميع الجوانب. اترك الدجاج يتحمر قليلًا من جميع الجهات.
- إضافة المرقة: أضف مرقة الدجاج (أو الماء) إلى القدر. يجب أن تغطي المرقة الدجاج والأرز لاحقًا. اضبط كمية الملح حسب الرغبة.
- طهي الدجاج: اترك المرقة حتى تغلي ثم خفف النار وغطِ القدر. اترك الدجاج يطهى لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
- إضافة الأرز: أخرج قطع الدجاج من القدر وضعها جانبًا. أضف الأرز المصفى إلى المرقة المتبقية في القدر. تأكد من أن المرقة تغطي الأرز بحوالي 1 سم.
- طهي الأرز: اترك الأرز حتى يغلي ثم خفف النار إلى أقل درجة وغطِ القدر. اترك الأرز يطهى لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يمتص كل المرقة وينضج تمامًا. لا تقم بتقليب الأرز أثناء الطهي حتى لا يتعجن.
- تجميع الكبسة: بعد أن ينضج الأرز، أعد قطع الدجاج إلى القدر فوق الأرز. غطِ القدر واتركه لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات.
- التقديم: اسكب الكبسة في طبق التقديم وزينها باللوز المقلي والزبيب والبقدونس المفروم. قدم الكبسة ساخنة مع سلطة الزبادي أو أي نوع آخر من السلطات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة فحم مشتعلة إلى القدر بعد طهي الأرز. ضع الفحم في وعاء صغير داخل القدر واسكب عليه قطرات من الزيت. غطِ القدر بإحكام واتركه لمدة 5 دقائق ثم أزل الفحم.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل لحم الضأن أو لحم البقر بدلاً من الدجاج. تأكد من تعديل وقت الطهي حسب نوع اللحم المستخدم.
أفضل نوع من الأرز للكبسة هو أرز بسمتي طويل الحبة. يتميز أرز بسمتي بقوامه الخفيف والمفلفل ورائحته العطرية. تأكد من غسل الأرز جيدًا قبل الطهي لإزالة النشا الزائد. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
لتجنب أن يصبح الأرز معجنًا، تأكد من غسله جيدًا قبل الطهي ونقعه لمدة
30 دقيقة
. أيضًا، استخدم كمية مناسبة من الماء أو المرقة. يجب أن تغطي المرقة الأرز بحوالي 1 سم. لا تقم بتقليب الأرز أثناء الطهي حتى لا يتعجن.
نعم، يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى الكبسة حسب الرغبة. بعض الخضروات الشائعة التي يمكن إضافتها تشمل الجزر والبطاطس والكوسا. أضف الخضروات إلى القدر مع الطماطم والفلفل الحار.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).